La planta necesitaba enfriar 12 toneladas diarias de masa madre y masas especiales sin alterar su estructura. Diseñamos un sistema de túneles de refrigeración con control PLC que mantiene la temperatura exacta durante el proceso, reduciendo el tiempo de enfriado en un 40% y eliminando pérdidas por sobrecalentamiento. La instalación incluye sensores de humedad y flujo de aire que garantizan la consistencia del producto final.
Fundada en 2008, Di Baker nació en un taller de Burgos con la visión de transformar la panadería industrial. Nuestro primer hito fue el diseño del horno rotativo HRS-300, que redujo un 18% el consumo energético respecto a los modelos convencionales. En 2012 integramos los primeros controles PLC, permitiendo a los panaderos ajustar en tiempo real temperatura, humedad y velocidad de cocción desde una interfaz táctil.
En 2018 lanzamos la línea automatizada de amasado AMS-5000, capaz de procesar 2.500 kg de masa por hora con una repetibilidad del 99,7%. Hoy, más de 120 plantas en España, Portugal y Marruecos confían en nuestros sistemas de refrigeración para masas panarias, que mantienen la cadena de frío sin alterar la fermentación. Nuestro equipo de ingeniería ha instalado más de 400 equipos, y seguimos innovando para que cada barra de pan tenga la textura y el sabor exactos que el mercado exige.